O café tradicional é plantado em larga escala e, depois de colhido, é levado com toda a sujeira da lavoura, como pau, pedra, galho, folha e grãos infectados e mofados para torrar na temperatura máxima, e assim, esconder os defeitos - por isso o sabor exclusivamente amargo.

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Já o café especial recebe um cuidado desde de antes de ser plantado. O produtor acompanha o processo do começo ao fim, são colhidos somente os grãos maduros, que depois são limpos, escolhidos, secos e limpos novamente, para então serem torrados com perfis de torra exclusivos, que ressaltam o melhor sensorial de cada grão.